- NOS FORMULES -
Chaque semaine notre chef de cuisine Lionel Delval vous concocte des menus de saison cuisinés à base de produits d’exception.
MALIN
mercredi, jeudi, vendredi
TENTATION
vendredi et samedi
FERMETURE À MINUIT
GOURMAND
mardi, mercredi et jeudi
FERMETURE À MINUIT
Cap sur l'entrée
Finger de filet de lapereaux
en croustillant de fruits secs
sauce au yaourt grec et à la graine de moutarde
radis croquants, salade d’herbes (1,3,7,8,10)
Grande traversée
Entrecôte de veau doucement rôti
jus de veau infusé à l’ail noir
croûte de champignons
pomme bouchons rôtie
panais braisé au miel (7,9)
Cap sur l'entrée
Nougat de volaille au foie gras
relevé aux senteurs des sous-bois
poêlée de raisins et petits oignons caramélisés
condiment aux noisettes (7,8)
Grande traversée
Pavé de saumon rôti sur peau
coulis de fenouil à la gelée de piment d’Espelette
enrubanné de saumon fumé et crème d’avocat
bouquet de mâche
oeufs de saumon (4,7)
Cap sur l'entrée
Filet de bar rôti au beurre d’herbes
tartelette fine forestière
mousseline de topinambours
chips végétales, trait d’une huile infusée au persil (1,4,7)
Grande traversée
Selle d’agneau farci aux pruneaux
jus d’agneau corsé
carotte fane confite
purée de pomme de terre
compotée de fève aux tomates confites (3,7,9)
Cap sur l'entrée
Duo d’asperges verte et blanches
royal à l’ail doux
blinis à la farine de sarrasin
sauce mousseline au citron (3,7)
Grande traversée
Suprême de pintade farci aux morilles
velouté de volaille au vin Jaune du Jura
risotto aux noix torréfiées
mousseline d’artichauts
croustillant feuilleté à la fleur de sel (1,3,7,8)
