- NOS FORMULES -
Chaque semaine notre chef de cuisine Lionel Delval vous concocte des menus de saison cuisinés à base de produits d’exception.
MALIN
mercredi, jeudi, vendredi
TENTATION
vendredi et samedi
FERMETURE À MINUIT
GOURMAND
mardi, mercredi et jeudi
FERMETURE À MINUIT
Cap sur l'entrée
Mille feuilles de hareng fumé, mariné aux oignons rouges
émietté d’oeufs durs mayonnaise
pomme de terre à l’huile, carotte fanes
bâtonnets de betterave (3,4)
Grande traversée
Suprême de poulet cuit en basse température
velouté de volaille relevé au Riesling
écrasé de pomme de terre
légumes glacés
purée d’herbes (1A,7)
Cap sur l'entrée
Epaule de veau laquée aux agrumes
jus de veau corsé au grand Marnier
écrasé de pomme de terre et châtaignes
rouelles d’oignons frits (1A,3,7)
Grande traversée
Filet de dorade rôti sur peau
jus végétal aux parfums orientaux
mousseline de choux fleurs et pois chiches
boulgour aux herbes
pois chiche frits aux épices (1 A,4,7)
Cap sur l'entrée
Aile de raie en gelée aux petits légumes
sauce ravigote aux câpres
salade de jeunes pousses d’épinards
chips de pain (1A,10)
Grande traversée
Noisette d’agneau en cuisson lente
jus d’agneau infusé au gingembre
duo de mousseline Crécy
pommes gaufrettes
trait d’une huile d’argan (7)
Cap sur l'entrée
Noix de saint Jacques façon Rossini
escalopine de foie gras rôtie
jus au Porto comme une marchand de vin
toast à l’huile de truffe, salade d’herbes (1A,7,14)
Grande traversée
Tournedos de filet de boeuf poêlé
jus de veau relevé à la poudre de cèpes
lasagnette de champignons
courges en déclinaison
panais rôti au beurre demi-sel (1A,3,7)
